黃骨魚又叫黃顙魚、黃辣丁，它沒有魚鱗，體型粗壯、與一般魚的體型差異較大。

因黃骨魚肉質嫩滑、少刺多肉，而且富含蛋白質，營養價值高，深受大眾喜愛。黃骨魚烹飪手法多樣，一般以紅燒為主。

想要做出一盤美味的黃骨魚，選材很重要。好的黃骨魚魚體粗壯、頭略平扁、軀幹、尾側扁、背傾斜、胸、腹寬闊平坦﹐頭頂皮膚單薄﹐表皮比較粗糙﹐吻純圓、眼中等、口裂大、齒細小呈絨毛狀﹐唇薄而簡單。天氣網報道，上枕裸露有一根向後延伸的骨刺﹐須4對、鰓蓋8條至10條﹐尾鰭深分叉﹐其特徵魚一般魚類有較大的差異﹐看准再購買。

家常燉黃骨魚，一般先將黃骨魚提前處理好備好蔥薑蒜，鍋內入底油，燒至七成熱；把魚稍煎一小下，然後入蔥段、薑絲、蒜片；放入乾辣椒，量根據喜好掌握；倒入料酒三勺，再倒入生抽三勺，黃酒1勺，鹽一小勺；最後加入少許白糖，這時候要掌握好火力，中火就可以了；差不多燉20分鐘之後關火再繼續燜至5分鐘即可出鍋。

想要菜中多些花樣，也可以嘗試荷包蛋煮黃骨魚。首先將兩根香蔥打成結，辣椒切成圈；黃骨魚加半湯匙黃酒醃10分鐘；平底鍋放少量油，用小火將兩個雞蛋煎成荷包蛋；用同樣方法將黃骨魚表面煎黃；炒鍋放1湯匙油，加入花椒炒香後，將蔥結薑蒜炒香；往鍋裏注入開水，以淹沒黃骨魚為准；加入黃骨魚煮開。

將鍋內食材移至砂鍋，水再次滾後，以小火燜煮。待湯汁奶白時，加入荷包蛋煮5至10分鐘。去掉蔥結，加入胡椒粉、青椒圈，調入適量鹽，煮至辣椒斷生。桌前調入高湯，撒上蔥段即可。