吃小龍蝦旺季又到了！小龍蝦之所以能風靡各地，大概與其千變萬化的風味有著密不可分的關係。湖南的口味蝦、湖北的油燜、廣東的清蒸、冰鎮和蒜香；江蘇的十三香、還有金沙、椒鹽、麻辣等，光是這些名字都能誘惑住大家的舌尖。

小龍蝦之所以人見人愛，是因為其體內蛋白質含量比較高，且肉質鬆軟，易消化，蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等元素。另外，小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑。

小龍蝦有著千變萬化的風味。香辣小龍蝦也叫口味蝦，是湖南省著名傳統小吃，口味辣鮮香，質地滑嫩。

砲製香辣小龍蝦需要小龍蝦1千克（50克/隻），芝麻、香菜段各5克，豆瓣醬80克，生薑20克，蒜、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹，高度白酒、鹽、特製龍蝦粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒麵10克，香菜15克，啤酒1瓶，沙拉油5千克，熟豬油、菜子油（或大豆油）各100克。

將小龍蝦洗淨，下入燒至八成熱的沙拉油中，大火浸炸10秒撈出控油。然後鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生薑、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩餘的蔬菜料炒香，然後下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續用小火炒香，最後下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水沒過表面，大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。最後龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。

與湖南口味蝦相比，乾鍋油燜小龍蝦別具風味。需要小龍蝦1500克，冰糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，薑片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、乾辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，沙拉油500克。

香料需要準備桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。

先折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。然後將龍蝦反復換水漂洗，至水質清澈為止。其次熱鍋冷油炙好鍋，放入沙拉油，加入冰糖炒至色澤棕紅為好。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、乾辣椒、專用醬料炒香。最後下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。