每年5月至8月，是小龍蝦最肥美豐腴、肉質處於巔峰的時期，此時不吃更待何時？今年的小龍蝦在口味和吃法上帶來更多的創新和驚喜。小龍蝦多與麻辣口味為伍，但有深愛小龍蝦的廣州人，卻讓小龍蝦「入鄉隨俗」，以粵味體現。

廣東人做菜喜歡用蔥，可以令菜肴增色添香。用「蔥」和小龍蝦牽「紅線」，有蔥香小龍蝦和蔥油小龍蝦兩種味道，酥美醉人的蔥香直衝口鼻。

蔥取頭白和少許尾，加入八角等香料和水一同煮2至3分鐘以增香，接著撈起來過油，和經過拉油的小龍蝦一同炒熟，脆酥而香噴噴。蔥粒輕輕過油，加入自調的醬油、醋、糖以及生蒜所榨的汁水調味。小龍蝦經過拉油後用蔥油煮熟，蔥香醇厚入味。

鹹蛋黃小龍蝦盡顯廣府菜特色，鹹蛋黃先用油兌開，做成鹹蛋黃醬，用作爆蝦球。做這道菜的小龍蝦全部去頭，去蝦線，只剩尾部，另外準備薑絲、蔥、黃酒、鹽、油等配料。用黃酒、鹽、薑絲、蔥段醃製半小時，熱鍋倒入植物油，九成熱，倒入醃製好的小龍蝦炸20秒撈起。

鍋中留一點點油，鹹蛋黃醬倒入鍋中，小火炒鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡末，倒入炸好的小龍蝦翻炒，待小龍蝦裹上薄薄一層鹹蛋蛋黃就行了。醇厚濃鬱的鹹蛋黃入口柔和細膩，讓小龍蝦鹹香惹味。