在海南島食的鹹水鴨可不是南京名菜，那是海南島的獨特鴨種，數演豐鎮的最滋味。

自由放養在紅樹林，是靠食海鮮長大的野味；雖皮較厚、肉較韌、骨也較硬，但紅燜慢鹵時調點醋可比嘉積鴨滋味得多。

踏上海南島，當然要食嘉積鴨，脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少。

餵食淡水的魚仔蝦毛，或泥土的蚯蚓，甚至家居的蟑螂，兩個月後羽毛初上，再轉為籠養，更用米飯摻和米糠捏團填喂二十多天，令脂肪滲入肌肉……但此是「番鴨」乃非北京填鴨，
這瓊籍華僑從南洋引進的鴨種，落藉瓊海市的嘉積鎮已有150多年。

在海南的農家宴，除了有四大名菜：文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹，還有油黃的鹹水鴨、欣紅的糟粕醋、乳白的沙蟲海白湯、綠油油的農家小白菜……白斬的嘉積鴨原汁原味，肉厚皮爽、鮮香嫩滑，而惹味的鹹水鴨一點也不比嘉積鴨遜色。

這鹹水鴨不是南京的名菜，而是海南島的獨特鴨種。

鹹水鴨養在紅樹林，靠食紅樹的花果落葉，以及沼澤的魚蝦、螃蟹、硯螺為生。海南島的鹹水鴨就數演豐鎮的最滋味，此因演豐地處海口東海岸。

探望鹹水鴨的家，穿插枝繁葉茂的紅樹林，見受驚的跳跳魚高高躍起、被打擾的白鷺騰空展翅……潮濕的空氣帶著海的味道。漲潮時分，叢林茂密的紅樹只露出翠綠的樹冠，壯觀的「海上森林」除有水鳥展翅其間，也見鹹水鴨在枝上棲息。

潮汐退盡，樹蔭下的林中沼澤，鹹水鴨成百上千地悠閒覓食，紅樹林既是防浪護岸的自然的堤堰，又是魚蝦硯蟹繁衍棲息的理想場所，更令自由放養在紅樹林中的鹹水鴨成野味。

鹹水鴨食海鮮長大，味道鮮美營養價值高，售價高也就理所當然，聽說比一般的食河鮮米飯大的嘉積鴨要貴上一倍！演豐鹹水鴨成海南食店的招牌菜，雖與嘉積鴨相比，皮較厚、肉較韌、骨也較硬，烹煮當然不會與嘉積鴨般白斬，但紅燜慢鹵時調點，卻可比嘉積鴨滋味得多。