除了廚房紙,在廚房中用於清潔的產品還有不同質材的廚房抹布,例如用抹布清洗廚具、餐具碗碟等。不過,若抹布沒有時常妥善清潔,看似乾淨的廚房抹布其實暗藏很多細菌。

去年6月一項有關廚房抹布含菌量的測試,在100個用了1個月的廚房抹布樣本中,發現49%抹布含有細菌,當中36.7%分別檢出大腸桿菌(Eschericiacoli)和腸道細菌(Enterococcus),14.3% 檢出金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。

研究指在廚房用抹布十分普遍,然而經常一布多用的樣本(例如同時用作抹枱、抹碗或抹手),比只有單獨用途的抹布所含的細菌量較多,而經常濕漉漉的抹布含大腸菌群的比例較高,不常清洗的抹布會有較多細菌。

廚房抹布若含金黃葡萄球菌或腸道細菌等致病菌,可能會污染食物或餐具,也增加接觸人士腸道不適的風險。因此,研究建議要注意保持抹布清潔乾爽,不時清洗及晾乾,避免一布多用。建議常備多種顏色的抹布,利用顏色來區分不同的功能,例如抹乾碗碟、抹枱面、清洗廚具、抹手等用途,處理生、熟食物的過程也需用上不同的抹布。

抹布用後若只以清水洗,無法清潔乾淨,使用清潔劑(例如稀釋的漂白水)則要小心化學物品殘留的問題,較佳的方式是將抹布放入熱水中煮5分鐘將細菌消滅。

若無法天天以熱水消毒,建議不時更換抹布,例如每星期更換1次,或在有需要時用廚房紙或可清洗幾次的廚房紙暫代清潔。至於接觸未煮的食材,用完即棄的廚房紙是較衞生的選擇。使用廚房紙前,應先徹底清潔雙手,以減低污染食物的風險。