全聚德於1864年在北京開業,逾百年來一直憑招牌北京烤鴨享譽海內外,有「中國第一鴨」的稱號。全聚德近年積極「走出去」,先後在加拿大多倫多、日本東京、法國波爾多等地開設分店,讓海外食客也能同享中華美食文化。
我正是懷著一份對有著154年歷史傳承的中華老字號的崇敬之情,與朋友一同來到這家今年三月在雪梨市中心World Square開業的全聚德分店。一進門就感到傳統中國風的文藝氣息撲面而來,整體佈局靜謐典雅。首層有可坐4至6人的雅致卡座以及臨街2人小桌,烤鴨廚房就在中央,顧客可隔玻璃觀看製作過程,另設吧台供應多款中西美酒;二層則以大枱為主,還有4間寬敞安靜的包間。值得一提的是,全聚德每晚6點半至7點半期間有茶藝和變臉的現場表現助興。
臨街包間寬敞靜謐
我們落座後翻看菜牌,馬上便被現正推廣的優惠吸引——午市飲茶,京粵點心一律$6.8。咦,全聚德也有飲茶點心嗎?不說不知道,原來這間全聚德除了京菜拿手,粵菜同樣有知名大廚坐鎮。經介紹,本店有五大廚房,分別專門烹製京菜、粵菜、烤鴨、涼菜和點心(京式和粵式,即叫即做),因此來全聚德就可一次品嚐多種特色美食,確實新鮮。而且比起城中其他飲茶市肆,此點心價格確實划算。
一場來到,肯定要試試本地較難找到的京式點心。首先嚐的是小碗燉牛肉、粉蒸排骨和粉蒸肉等北京地道小吃,非常平民但材料上乘,肉味濃厚。而我最深印象的是小窩頭,剛吃下去似乎口感粗糙,但嚼著嚼著就變得鬆軟細膩,香甜漫溢。此外,炒疙瘩、炒肝、茴香肉餃等都充滿濃濃北京味兒。
小碗燉牛肉粉蒸排骨很地道
小窩頭咬落粗糙,但越吃越鬆軟
全聚德以鴨馳名,京鴨系列點心必不可少。他們在常見的雪山包、餡餅和麻團上創新,以鴨肉為餡。鬆軟的雪山包和餡餅搭配有嚼勁的鴨肉,絲毫不覺突兀,反在兩種味道上相得益彰;而外脆的麻團相較下則顯得鴨餡內嫩,確實別有一番風味。其他點心如鴨絲春捲、鴨絲沙律等都非常有特色,值得一試。
鴨肉麻團外脆內嫩
如果喜歡煎炸點心,鍋貼、沙律明蝦角、椒鹽鮮魷和白飯魚一定合你胃口。不過我就特別喜歡炸茄盒和蔥油餅。炸茄盒一塊確實有一個小盒子那麼大,外酥內嫩,帶點點豬肉碎,非常可口。而京式蔥油餅更是一絕,它並非常見那種厚身的上海蔥油餅,吃起來更乾更脆更薄,自然更加香口。
炸茄盒非常可口京式蔥油餅比普通的更乾更脆更薄
除了正推廣優惠的午市飲茶,全聚德名氣更響的自然是聞名遐邇的京菜,其中北京烤鴨就是不可不試的一絕。無論是選材、烤製、配菜、醬料,還有片出108塊片鴨的步驟,都嚴格遵守總店的標準,讓我們遠在南半球也能一嚐正宗全聚德掛爐烤鴨的滋味。而且,除了有師傅在我們桌旁逐刀片皮、讓我們的「手機先吃」外,店員也很體貼專業地為我們用餅皮包好鴨肉、大蔥、黃瓜和甜醬。
等待店員包鴨期間,要先趁熱吃師傅片下的鴨皮,蘸著白糖吃又酥又脆又香。繼而吃包好的片鴨——哇!餅皮內的肉香、醬香、果蔬香,渾然天成,特別是片鴨,肥而不膩,口感嫩滑。我多年前到北京旅行時,曾在一個冬夜前往全聚德品嚐烤鴨;如今一口齒頰留香,讓我回憶起當年一席菜餚的絲絲溫暖和難忘口味。
除了烤鴨,全聚德其他菜式同樣爐火純青。當日我們品嚐了豉香帶魚、蔥燒原條海參、宮保雞丁和疙瘩湯。全聚德的游水海鮮保證了帶魚和海參的極致鮮美口感;而京菜版的宮保雞丁比起川菜版,偏甜而肉質嫩滑;而疙瘩湯用料豐富,充滿田園風味。
游水海鮮保證豉香帶魚和蔥燒原條海參的鮮美口感疙瘩湯充滿田園風味
最後,我們還一試全聚德數款特色宮廷式甜點。除了外形趣致的小鴨酥,還有豌豆黃、芸豆捲、驢打滾、艾窩窩等北方地道傳統小吃,而廣東人喜愛的楊枝甘露和椰汁西米露也非常正宗。
宮廷式的北方地道傳統甜點
另外,喜歡吃飯時摸摸酒杯底的話,全聚德的吧台提供各款中西佳釀,更有全聚德自產品牌的啤酒和雞尾酒,都值得慢咽輕嚐。(子庸)