知音尋覓的黃流老鴨，起源海南島樂東的黃流鎮。

黃流老鴨的烹製方法，當然是以海南人傳統的「白斬」最能體現原汁原味，因此也就最具名氣。

海南人開席，飯菜未上醬碟先行；海南醬碟乃酸鹹甜辣諸味俱，浸鴨的湯煮滾，先沖入蒜茸、薑茸，再擠點酸桔汁，調鹽糖，再加辣椒醬。

黃流老鴨皮白肉厚，以佐料助味鮮香爽滑；但老鴨的肉再厚也始終皮韌，用黃流老鴨燉湯方老少咸宜。

材料：

老鴨1隻、老薑25克、大蒜兩頭約25克、鹵鹽適量。

製作方法：

1.老鴨割頸放盡血，用清水打濕毛，再燙熱水脫盡毛；在下腹拉一口子取內臟，洗淨吊乾身。
2.大煲清水水，加入拍碎的老薑大蒜，調以鹵鹽；大火加熱至90℃時，將鴨屁股朝下地吊入，鴨皮燙至收緊時提起，倒清鴨腔湯水。
3.再轉大火滾水，然後以小火保持水溫，將鴨再次吊入，以慢火浸煮。
4.用筷子在鴨腿上端戳進，不冒血水即可撈起，自然攤涼方下刀斬件，裝盤整形，隨上桌的一定有海南醬碟。