全聚德每晚有茶藝和變臉表現助興

全聚德於1864年在北京開業,逾百年來一直憑招牌北京烤鴨享譽海內外,有「中國第一鴨」的稱號。全聚德近年積極「走出去」,先後在加拿大多倫多、日本東京、法國波爾多等地開設分店,讓海外食客也能同享中華美食文化。

我正是懷著一份對有著154年歷史傳承的中華老字號的崇敬之情,與朋友一同來到這家今年三月在雪梨市中心World Square開業的全聚德分店。一進門就感到傳統中國風的文藝氣息撲面而來,整體佈局靜謐典雅。首層有可坐4至6人的雅致卡座以及臨街2人小桌,烤鴨廚房就在中央,顧客可隔玻璃觀看製作過程,另設吧台供應多款中西美酒;二層則以大枱為主,還有4間寬敞安靜的包間。值得一提的是,全聚德每晚6點半至7點半期間有茶藝和變臉的現場表現助興。

臨街包間寬敞靜謐

 

我們落座後翻看菜牌,馬上便被現正推廣的優惠吸引——午市飲茶,京粵點心一律$6.8。咦,全聚德也有飲茶點心嗎?不說不知道,原來這間全聚德除了京菜拿手,粵菜同樣有知名大廚坐鎮。經介紹,本店有五大廚房,分別專門烹製京菜、粵菜、烤鴨、涼菜和點心(京式和粵式,即叫即做),因此來全聚德就可一次品嚐多種特色美食,確實新鮮。而且比起城中其他飲茶市肆,此點心價格確實划算。

一場來到,肯定要試試本地較難找到的京式點心。首先嚐的是小碗燉牛肉、粉蒸排骨和粉蒸肉等北京地道小吃,非常平民但材料上乘,肉味濃厚。而我最深印象的是小窩頭,剛吃下去似乎口感粗糙,但嚼著嚼著就變得鬆軟細膩,香甜漫溢。此外,炒疙瘩、炒肝、茴香肉餃等都充滿濃濃北京味兒。

小碗燉牛肉

 

粉蒸排骨很地道

 

小窩頭咬落粗糙,但越吃越鬆軟

 

全聚德以鴨馳名,京鴨系列點心必不可少。他們在常見的雪山包、餡餅和麻團上創新,以鴨肉為餡。鬆軟的雪山包和餡餅搭配有嚼勁的鴨肉,絲毫不覺突兀,反在兩種味道上相得益彰;而外脆的麻團相較下則顯得鴨餡內嫩,確實別有一番風味。其他點心如鴨絲春捲、鴨絲沙律等都非常有特色,值得一試。

鴨肉麻團外脆內嫩

 

如果喜歡煎炸點心,鍋貼、沙律明蝦角、椒鹽鮮魷和白飯魚一定合你胃口。不過我就特別喜歡炸茄盒和蔥油餅。炸茄盒一塊確實有一個小盒子那麼大,外酥內嫩,帶點點豬肉碎,非常可口。而京式蔥油餅更是一絕,它並非常見那種厚身的上海蔥油餅,吃起來更乾更脆更薄,自然更加香口。

炸茄盒非常可口

 

京式蔥油餅比普通的更乾更脆更薄

 

除了正推廣優惠的午市飲茶,全聚德名氣更響的自然是聞名遐邇的京菜,其中北京烤鴨就是不可不試的一絕。無論是選材、烤製、配菜、醬料,還有片出108塊片鴨的步驟,都嚴格遵守總店的標準,讓我們遠在南半球也能一嚐正宗全聚德掛爐烤鴨的滋味。而且,除了有師傅在我們桌旁逐刀片皮、讓我們的「手機先吃」外,店員也很體貼專業地為我們用餅皮包好鴨肉、大蔥、黃瓜和甜醬。

等待店員包鴨期間,要先趁熱吃師傅片下的鴨皮,蘸著白糖吃又酥又脆又香。繼而吃包好的片鴨——哇!餅皮內的肉香、醬香、果蔬香,渾然天成,特別是片鴨,肥而不膩,口感嫩滑。我多年前到北京旅行時,曾在一個冬夜前往全聚德品嚐烤鴨;如今一口齒頰留香,讓我回憶起當年一席菜餚的絲絲溫暖和難忘口味。

除了烤鴨,全聚德其他菜式同樣爐火純青。當日我們品嚐了豉香帶魚、蔥燒原條海參、宮保雞丁和疙瘩湯。全聚德的游水海鮮保證了帶魚和海參的極致鮮美口感;而京菜版的宮保雞丁比起川菜版,偏甜而肉質嫩滑;而疙瘩湯用料豐富,充滿田園風味。

游水海鮮保證豉香帶魚和蔥燒原條海參的鮮美口感

 

疙瘩湯充滿田園風味

 

最後,我們還一試全聚德數款特色宮廷式甜點。除了外形趣致的小鴨酥,還有豌豆黃、芸豆捲、驢打滾、艾窩窩等北方地道傳統小吃,而廣東人喜愛的楊枝甘露和椰汁西米露也非常正宗。

宮廷式的北方地道傳統甜點

 

另外,喜歡吃飯時摸摸酒杯底的話,全聚德的吧台提供各款中西佳釀,更有全聚德自產品牌的啤酒和雞尾酒,都值得慢咽輕嚐。(子庸)